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Canonica a Cerreto
Località Canonica a Cerreto
53019 Castelnuovo Berardenga (Siena)
VAT: IT00784720526
E-mail: info@canonicacerreto.it
Tel e Fax +39 0577 363 261
La nostra cantina
L’IMPORTANZA DELLA TRADIZIONE
La qualità del vino nasce nel vigneto, ma una cantina moderna offre le migliori condizioni igieniche per assecondare le varie lavorazioni. Solo così un vino riesce a raggiungere l’espressione massima del territorio e dei vitigni che lo compongono.
LA VECCHIA CANTINA
La prima cantina fu costruita mille anni fa dai Canonici del Duomo di Siena. Nel corso dei secoli è rimasta intatta a testimonianza dell’importanza che il vino ha sempre avuto a Canonica a Cerreto. Gli stessi Vescovi che sono stati proprietari e hanno abitato Canonica a Cerreto per trecento anni hanno cambiato solo ciò che era indispensabile.
LA CANTINA NUOVA
Nel 2003 abbiamo deciso di costruire anche una cantina nuova, ormai necessaria per il raggiungimento del massimo dell’efficienza sia nella vinificazione che nell’invecchiamento.
La fermentazione si sviluppa in tini di acciaio e l’invecchiamento in piccole botti di rovere, che normalmente vengono usate per circa tre anni.
I nostri vigneti
UN CLIMA IDEALE
I vigneti di Canonica a Cerreto si estendono per 21 ettari nel Comune di Castelnuovo Berardenga, nella parte più meridionale del territorio del Chianti Classico. L’altezza media è di 350 metri sul livello del mare e l’esposizione è a sud, su un altopiano da cui si vedono le famose Crete senesi. Queste ultime apportano aria calda e secca, che diventa fresca dopo il tramonto del sole creando una forte escursione termica fra giorno e notte, che si aggiunge a quella molto sensibile fra estate e inverno. I terreni hanno struttura calcareo-argillosa.
MIGLIORARE LA PRODUZIONE
Dal 1998 i vigneti sono stati gradualmente reimpiantati per migliorare la qualità della produzione. L’80% a Sangiovese, il 10% a Cabernet Sauvignon e il 10% a Merlot. La densità delle piante varia da 5.000 a 6.600 ad ettaro. Il sistema di potatura è il cordone speronato e, in parte, il Guyot. La vendemmia viene fatta interamente a mano, e normalmente nello stesso vigneto la raccolta viene fatta in più fasi per sfruttare al meglio la diversa maturazione dei grappoli.